退休小年夜厨教你做25道家常菜！切实做菜就这样容易

一：【蒜喷鼻鸭块】

1．在油热后下蒜碎，煸炒出喷鼻后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层悄悄焦黄，鸭油排泄；2．插足干辣椒略炒出味，滤掉落煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖以及料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；3．大约15至20分钟后，关上锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

二：【蒜喷鼻鸡翅】

1．取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，喷鼻叶，料酒做成腌肉料；2．鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；3．小年夜蒜切末；4．取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适当的白糖，煎到上色；5．倒入生抽，炒平均后倒入蒜末炒喷鼻；6．加适当的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

三：【DIY可乐鸡翅】

1．将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆喷鼻姜葱；2．鸡翅下锅，煎至外表稍黄，插足两勺的生抽，翻炒一小会儿；3．可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；4．待鸡翅焖软后，小年夜火收干汤汁就好了。

4、【酱喷鼻排骨】

1．排骨插足姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；2．打入蛋黄液、生粉，继承抓匀；3．锅中加适当油，爆喷鼻蒜粒，姜丝，插足排骨煎至两面金黄；4．顺序插足花雕酒、酱油、豆瓣酱，小年夜火烧开后转中小火，煮至收汁5．着末挤大量柠檬汁调味即可。

五：【怎么炒出嫩牛肉】

1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加大量水搅拌，再插足酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；2．加一小勺生油拌匀；3．下油适当，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

六：【DIY椒喷鼻鸡翅】

主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：1．洗净的鸡翅两面都划上两刀；2．插足大量盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；3．鸡翅放入微波炉中火3分钟；4．洒上白胡椒粉以及辣椒粉；5．再入微波炉中火4分钟；6．取出鸡翅，着末再洒一点白胡椒粉即可。

七：【粉蒸肉】

①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，大量胡椒粉拌匀腌四小时；②腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一小年夜勺高汤再次拌匀；③马铃薯去皮洗净切厚片；④蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层马铃薯，再放步调3里措置处分好的五花肉；⑤入锅蒸，小年夜火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

八：【秘制烧排骨】

1．排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火最早炒；2．排骨变色呈现水分，调小火力继承翻炒，插足红糖、酱油；3．插足热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；4．转小火，炖40分钟五、排骨软烂后，转小年夜火将汤汁一切收干，同时翻炒。出锅前淋入喷鼻醋拌匀即可。

九：【迷你版糖醋排骨】

1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；3．排骨置低压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；4．待锅凉透捞出排骨；5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

十：【两步做出超好吃的葱爆牛肉】

资料：牛肉500g，小年夜葱一根，蒜大量。做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制非常钟，加淀粉以及食用油； 2．锅内油热当前炒喷鼻一半葱丝以及蒜末。放入牛肉炒到九成熟，插足残剩的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，喷鼻油。翻炒，出锅。

十一： 【好吃的煎茄子】

1．将面粉以及水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌平均；2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7妹妹阁下的小年夜片；3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴喷鼻油拌匀；5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

十二：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】

1．皮蛋切块，肉丝加盐、喷鼻油拌匀腌10分钟；2．小年夜米洗净加盐、喷鼻油泡10分钟；3．肉丝下热油 锅过一下，至变色捞出控油；4．水煮开，下米煮滚后改小火，插足皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块以及葱花，微火煮10分钟即可。

十三：辣子鸡

做法：

1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

4、再下锅小年夜炸至金黄捞出。

五、锅留底油小年夜火烧热姜蒜爆喷鼻，放辣椒段以及花椒炒喷鼻。

六、放鸡块翻炒。

七、着末插足炸好的花生米，撒鸡精、糖以及葱段炒匀即可。

十四：西红柿炒鸡蛋

做法：

1、西红柿切片，鸡蛋加料酒以及适当盐打散。

2、热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时刻再划开就行，不用一下锅就狂翻弄到碎的一塌糊涂的。

3、鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢出来炒喷鼻，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时刻加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒出去一起炒匀就好了。

十五：鱼喷鼻茄子煲

做法：

资料： 茄子两条，猪绞肉适当，喷鼻葱一条，姜末，蒜末适当，郫县红油豆瓣酱1小年夜匙

1、资料操办：茄子切倒退条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，喷鼻葱切小段。

2、猪绞肉可以先用大量料酒腌制半晌，将鱼喷鼻 汁的一切资料殽杂在一只碗内，让糖消溶。

3、锅内热两小年夜饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

五、将茄子取出沥干油份。

十六：糖醋里脊

做法：

1、肉洗净切片，插足鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。

2、碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，大量汤兑成汁。

3、锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。

4、锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋喷鼻油出勺即可。

十七：鱼喷鼻肉丝

做法：

1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。

2、在微波盒中倒入2勺油，插足姜、蒜拌一下。

3、入微波炉高火1分钟。

4、再插足肉丝、插足胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。

五、微波4分钟即可以。

十八：酸辣马铃薯丝

做法：

1、锅中烧热，倒入适当炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨喷鼻，然后放入葱花，爆喷鼻锅底。

2、开小年夜火下入青红椒，翻炒几下，放入马铃薯丝，翻炒1分钟阁下，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，继承翻炒，炒2-3分钟阁下，马铃薯丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。

十九：杭椒牛柳

做法：

1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2、辣椒切斜段，葱姜切丝。

3、锅里热油，加葱姜爆喷鼻，倒入腌好的肉丝小年夜火滑炒。

4、炒至肉变色时，插足辣椒继承翻炒，着末按照口味，撒入大量盐即可。

可乐姜汁鸡翅

做法：

1、烧开水倒入翅中焯水。

2、姜切丝。

3、锅内倒油，烧热，倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。

4、倒入姜丝一起以及鸡翅炒1分钟。

五、倒入可乐，没过鸡翅即可，小年夜火烧开，中小火炖至汤汁半干，放盐，味极鲜调味，小年夜火把汁收干即可。

肉末茄子

做法：

资料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、喷鼻葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适当、盐适当。

制作进程：

1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

2、倒出锅中多余食用油，留大量底油，爆喷鼻措置处分好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。

3、倒入猪绞肉滑炒至平均散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微黄。

龙井虾仁：

做法：

1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗患上银白取出，沥干水分（或者用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精以及蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌以及上浆。

2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶以及汁待用。

3、炒锅上火，用世故锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并麻使用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

4、炒锅内留油大量置火上，将虾仁倒入锅中，并麻利倒入茶叶以及茶汁，烹酒，加盐以及味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

溜肉段做法：

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一下子，再用淀粉加喷鼻油调糊浆好。

（2）用一小碗加绍酒、喷鼻油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对于好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）小年夜勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对于好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴喷鼻油出勺装盘

辣子鸡做法：

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉以及大量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事前味好的鸡肉放到油锅中炸到外表金黄捞出。

3，重新起锅，倒入大量的动物油爆喷鼻葱姜蒜，然后插足花椒麻椒以及辣椒翻炒，炒出喷鼻味后放入事前炸好的鸡肉继承翻炒，留心不要把辣椒炒糊了，临出锅的时刻洒上一点糖，喜欢的话也可能洒上一些熟芝麻什么的，就小年夜功胜利为了！

口水鸡做法：

1、洗洁净鸡腿，去掉落皮下脂肪，烧开锅，先小年夜火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再小年夜火蒸5分钟，关火后继承焖10分钟；操办一盆加冰块以及姜片的冰水，把鸡肉泡出来，直到完整变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 喷鼻花生一小把、辣椒碎一勺、喷鼻葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混以及平均；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀落后冰箱冷藏30分钟便可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

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